Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 20 euros (environ)
Coût moyen : 20 euros (environ)
Liste de courses pour 4 personnes :
- 2 grosses escalopes de poulet
- 1 oignon jaune
- 1 oignon doux
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- 2 carottes
- 4 tomates mures
- 1 bouquet garni
- 1/2 botte de basilic frais
- 10 g de parmesan en copeaux
- 40 g de parmesan râpé
- 300 g de riz pour risotto (idéalement de l'arborio)
- 20 g de beurre doux d'Isigny
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 30 cl de vin rouge
- 2 càs de gros sel
- 4 cl d'huile d'olive
Préparation :
1 - Epluchez et émincer l'oignon doux
2 - Epluchez, dégermer et hacher les gousses d'ail
3 - Lavez, sécher et ciseler le basilic
4 - Lavez les tomates, émondez-les et réduire en purée
5 - Coupez les escalopes de poulet en petits dés
6 - Dans un fait tout, versez 1 litre d'eau, ajoutez les cubes de bouillon de poulet, le bouquet garni, le gros sel, l'oignon jaune pelé non ciselé, les carottes pelées coupées grossièrement et portez à ébullition
Faîtes cuire le bouillon dans une eau frémissante pendant une vingtaine de minutes avec un
7 - Pendant ce temps-là, faîtes revenir l'oignon doux, les gousses d'ail et les dés de poulet dans une grande poêle avec un généreux filet d'huile d'olive et le beurre, salez légèrement
8 - Lavez le riz à puis versez-le dans la poêle, mélangez et faîtes le cuire quelques minutes pour qu'il devienne translucide
9 - Passez le bouillon au chinois en pressant bien les ingrédients et réservez au chaud
10 - Déglacez la poêle au vin rouge et attendez que le riz ait absorbé tout le liquide
11 - Versez 3 louches de bouillon et faîtes mijoter tout petits bouillons pendant 20 minutes environ en remuant et en surveillant sans cesse. Ajoutez progressivement du bouillon dès que le niveau d'eau baisse pendant la cuisson si nécessaire en mélangeant toujours.
Cette étape est la plus cruciale pour le risotto, il s'agit ici de gérer l'humidification permanente de la préparation avec le bouillon (le riz ne doit jamais accrocher sur le fond de la poêle)
Vers la fin de la cuisson du riz, ajoutez le parmesan, mélangez, baissez le feu à doux et terminez la cuisson pendant quelques minutes
Le résultat attendu est un riz humide mais non liquide, onctueux, non collant ou gluant, qui aura eu le temps de s'imprégner des arômes du bouillon
12 - Servez immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses avec quelques copeaux de parmesan
Notes du Chef
Le risotto se cuisine impérativement à la minute (comptez 30 minutes au maximum avant le service) et ne se réchauffe pas (il deviendrait collant et pâteux).
Consultez également mes recettes de Risotto de truite fumée, poireaux et citron et de Risotto aux crevettes et aux poireaux.
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