C'est au nord de l'Italie dont le risotto est originaire, que je vous invite aujourd'hui, pour un grand classique de la cuisine transalpine avec une recette aux saveurs toutes douces, parfumées et délicates.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 25 euros (environ)
Coût moyen : 25 euros (environ)
Liste de courses pour 2 personnes :
- 400 g de crevettes roses
- 2 poireaux
- 2 oignons blancs
- 300 g de riz pour risotto (idéalement de l'arborio)
- 1/2 botte de persil frais
- 25 g de beurre doux d'Isigny
- 1 càs de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc sec
- Sel
- 4 cl d'huile d'olive
Préparation :
1 - Lavez et taillez les poireaux en fines lanières
2 - Pelez et coupez les oignons en quatre
3 - Lavez et ciselez le persil
4 - Décortiquez les crevettes
5 - Dans un fait tout, versez 1 litre d'eau sur les carcasses et peaux de crevettes, ajoutez le fumet de poisson, les oignons, le persil puis portez à ébullition
Faîtes cuire le bouillon dans une eau frémissante pendant une vingtaine de minutes
6 - Pendant ce temps-là, faîtes réduire les lanières de poireaux dans une grande poêle avec un généreux filet d'huile d'olive
7 - Lavez le riz à puis versez-le sur les poireaux, mélangez et faîtes le cuire quelques minutes pour qu'il devienne translucide
8 - Passez le bouillon au chinois en pressant bien les ingrédients et réservez
9 - Déglacez la poêle au vin blanc et attendez que le riz ait absorbé tout le liquide
10 - Versez quelques louches de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ en remuant et en surveillant sans cesse.
Cette étape est la plus cruciale pour le risotto, il s'agit ici de gérer l'humidification de la préparation avec le bouillon.
Le résultat attendu est un riz humide, mais pas liquide, qui aura eu le temps de s'imprégner des arômes du bouillon.
11 - Vers la fin de la cuisson du riz, faîtes sauter les crevettes rapidement (deux minutes maximum) dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive
12 - Lorsque le riz est cuit, ajoutez les crevettes, le beurre, le mascarpone, une pincée de sel, mélangez, baissez le feu à doux et laissez fondre le mascarpone pendant quelques minutes
13 - Servez bien chaud dans des assiettes creuses
Notes du Chef
Le risotto est un plat nourrissant qui peut être simple et rustique mais également extrêmement raffiné, il se sert en plat principal.
Le riz se cuisine toujours avec du bouillon et souvent du vin agrémenté des ingrédients de votre choix (légumes, viandes, poissons, crustacés, herbes fraîches, épices).
Le risotto se cuisine impérativement à la minute (comptez 30 minutes au maximum) et ne se réchauffe pas (il deviendrait collant et pâteux).
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