Laissez-moi vous présenter une recette délicieuse de faux filet grillé accompagné d'une savoureuse sauce à la moutarde. Cette préparation met en valeur la tendreté de la viande et l'arôme caractéristique de la moutarde, créant ainsi une combinaison parfaite pour les amateurs de saveurs audacieuses. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, ce plat classique saura satisfaire les papilles les plus exigeantes. Suivez ces étapes simples et préparez-vous à déguster un faux filet grillé juteux, rehaussé par une sauce onctueuse à la moutarde qui ajoutera une touche d'élégance à votre assiette. Préparez-vous à savourer chaque bouchée de ce festin culinaire qui ravira vos sens et vous laissera comblé de satisfaction.
- 4 faux filets de bœuf
- Sel et poivre, selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce à la moutarde :
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre, selon votre goût
Commencez par préchauffer votre gril à feu moyen-élevé.
Assaisonnez les faux filets de bœuf avec du sel et du poivre des deux côtés.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les faux filets et faites-les griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou plus longtemps si vous préférez une cuisson plus cuite.
Pendant que les faux filets cuisent, préparez la sauce à la moutarde. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la crème fraîche, le miel et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Une fois les faux filets grillés, retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Servez les faux filets grillés avec la sauce à la moutarde drapée généreusement sur le dessus. Accompagnez-les de légumes de saison, de pommes de terre rôties ou de frites et de salade pour compléter le repas.
Le faux-filet est un morceau à poêler, griller ou rôtir.
Pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s’il est poêlé avec un peu de matière grasse car le gras qui l’entoure n’est pas suffisant pour le protéger de la chaleur vive d’un gril. De plus, le gras fixe les parfums. Il est important de saisir la surface et d'en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande.
Selon l’épaisseur et le goût de chacun, comptez 1 à 3 minutes de cuisson par face.
Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
Le faux-filet fait d’excellents rôtis à cuire au four avec un peu de matière grasse. Pensez à le marquer rapidement à la poêle et à feu vif avant de poursuivre sa cuisson à four chaud (210° C – Th. 7), de 12 à 15 minutes par livre.
Consommez le faux-filet, de préférence, bleu ou saignant, ses saveurs en seront décuplées.
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet.
Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet.
Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût.
Le faux-filet fait partie, comme l'aiguillette, le rumsteck et le filet, de l'aloyau. Situé de part et d'autre de l'échine et contre le filet, le faux-filet longe la colonne vertébrale.
Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée.
C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.
Appellations régionales : le faux-filet est appelé hampe et onglet à Lille et Troyes, onglet à Montreuil-sur-Mer et jointe à Saint Etienne.
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