Taboulé de la Mer

Voici une variante mer pour accompagner un taboulé oriental qui parfumera vos tables d'été de savoureuses et fraiches saveurs à déguster sous un parasol pour le déjeuner ! Cette recette laissera libre cours à vos choix de poissons et crustacés proposés.

Temps de préparation : 20 minutes (hors taboulé)

Temps de marinade : 1 heure

Temps de refroidissement : 1 heure

Temps de cuisson : 8 minutes (hors taboulé)

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 25 euros (hors taboulé)

Liste de courses pour 4 à 6 personnes :

- 1 taboulé pour 4 personnes (800 g environ)

- 200 g de filets de colin d'Alaska frais assez épais

- 200 g de queues d'écrevisses cuites et décortiquées

- 200 g de crevettes grises cuites et décortiquées

- 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées

- 2 gros citrons jaunes bio pressés

- 1 botte de persil plat frais (ou 2 càs de persil moulu)

- 1 L de court bouillon

- Huile d'olive vierge extraite à froid

Préparation :

1 - Diluer le court bouillon dans 1 litre d'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes à frémissement. Sortez du feu et laisser refroidir. Réserver au frais.

2 - Réalisez le taboulé. Filmez hermétiquement et laissez reposer au frais.

3 - Lavez et séchez le persil. Hachez finement.

4 - Lavez et égoutter les crevettes et les écrevisses.

5 - Versez-les dans un cul de poule ou un grand bol. Arrosez d'huile d'olive et du jus de 2 citron jaunes, saupoudrez de persil (frais haché ou moulu), d'échalotes et d'ail. Mélangez bien, filmer hermétiquement et laisser mariner au frais pendant une heure.

6 - Lavez et égoutter les filets de poissons.

7 - Posez les poissons sur du papier cuisson (Il évitera au poisson d'accrocher sur la grille pendant la cuisson vapeur) sur le haut du couscoussier et arroser-les du court bouillon froid . Les aromates du court bouillon resteront sur le poisson et le parfum de l'eau du court bouillon remplira la partie basse du couscoussier.

8 - Couvrez le haut du couscoussier et faîtes cuire le poisson à la vapeur pendant 6 à 8 minutes (selon la taille des poissons) dès que l'eau commence à bouillir.

9 - Retirez les poissons et laisser refroidir. Puis détacher-les en morceaux de tailles moyennes.

10 - Egouttez les crevettes et les écrevisses pour enlever l'excédent d'huile de la marinade et mélangez-les délicatement avec le taboulé et les morceaux de poissons dans un grand cul de poule.