Crevettes et Crabe émeraude

Voici une création estivale originale aux couleurs de lagon. Elle est une véritable explosion de fraicheur et de parfums qui saura surprendre et envouter le palais de vos convives. 

Ma recette est très librement inspirée du gouteux cumcumber sandwich anglais, elle vient sublimer les parfums et les textures des crevettes et du crabe avec la fraicheur du  concombre et des tomates vertes marinés au fromage fouetté citronné à la fleur de sel et aux baies roses.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 25 euros (environ)

Le marché pour 2 personnes :

- 1 concombre (bio)

- 20 crevettes

- 10 bâtonnets de crabe

- 2 tomates vertes green zebra

- 100 g de mâche (bio)

- 4 citrons jaunes (bio)

- 150 g de fromage fouetté au sel de Guérande

- 1 botte de ciboulette

- Quelques baies roses

- Mélange de poivres du moulin

- 1 càs de gros sel

- Huile d'olive vierge extraite à froid

En cuisine !

1 - Pressez le jus de 4 citrons

2 - Lavez le concombre entier (peau + pépins) et coupez-le en tranches très fines à la mandoline. Versez les tranches de concombres dans un plat, salez-le avec 1 càs de gros sel, ajoutez le jus de 2 citrons. Fermez hermétiquement et laissez dégorger 1 heure au réfrigérateur

3 - Décortiquez les crevettes, lavez-les et faîtes les mariner 1 heure au frais avec le jus de 2 citrons, 2 càs d'huile d'olive et du poivre dans un récipient hermétiquement fermé

4 - Lorsque le concombre est bien dégorgé, rincez longuement les tranches à l’eau fraîche pour bien enlever le sel, égouttez-les et serrez-les dans un torchon pour éliminer l’eau

5 - Lavez et ciselez la ciboulette

6 - Dans cul de poule, versez le fromage, un bon filet d'huile d'olive et la ciboulette. Ajoutez les tranches de concombre, les tomates, la salade, les crevettes et les bâtonnets de crabe. Mélangez délicatement. Filmez et laissez au frais pendant au moins 1 heure jusqu'au service

7 - Dressez en disposant les crevettes et les bâtonnets sur le dessus. Parsemez de baies roses et servez très frais