Découvrez une recette qui célèbre la magnifique côte de bœuf désossée grillée, accompagnée d'une ratatouille niçoise aux pommes de terre. Cette préparation met en valeur les saveurs généreuses de la viande et l'harmonie des légumes méditerranéens. Que vous souhaitiez impressionner vos convives lors d'un repas spécial ou simplement vous offrir un festin gastronomique à la maison, cette combinaison est un choix incontournable. Suivez ces étapes pour créer un plat qui évoque les douces brises de la Côte d'Azur et la richesse des traditions culinaires françaises. Préparez-vous à une expérience culinaire mémorable, où la tendreté de la côte de bœuf et la palette de couleurs de la ratatouille niçoise se marient pour créer une symphonie de saveurs. Alors, mettez votre tablier et laissez-nous vous guider vers un voyage gustatif ensoleillé et délicieux !
Pour la côte de bœuf désossée grillée :
- 1 côte de bœuf désossée (environ 1,5 kg)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
Pour la ratatouille niçoise aux pommes de terre :
- 2 grosses aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 tomates
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
Préparez la ratatouille :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.
- Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en cubes de taille moyenne.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et les gousses d'ail écrasées. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
- Ajoutez ensuite les aubergines et les courgettes. Faites cuire le tout pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les tomates dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Laissez mijoter la ratatouille pendant environ 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Préparez la côte de bœuf désossée :
- Assurez-vous que la côte de bœuf est à température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme.
- Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.
- Assaisonnez la côte de bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Placez la côte de bœuf sur le grill chaud et faites-la griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre préférence de cuisson (saignante, à point, bien cuit).
- Retirez la côte de bœuf du grill et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la trancher.
- Disposez et servez la côte de bœuf tranchée sur une assiette de service.
- Accompagnez-la de la ratatouille niçoise aux pommes de terre, en disposant une portion généreuse à côté de la viande.
- Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil haché pour garnir votre plat.
L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes.
Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse.
La "vraie" côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une belle entrecôte peut peser jusqu’à 600 g, une côte de bœuf, 1 kg ou plus.
L’appellation de ces viandes peut varier selon les régions. Ainsi, à Bordeaux, l’entrecôte est nommée entrecôte fine, dans le Nord on les appelle entrecôte découverte et côte d’atteinte, en Alsace, on parle de doppel focchripp.
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