Entrecôtes marinées grillées et frites maison

 

Bienvenue dans cette recette savoureuse d'entrecôte marinée grillée à la plancha accompagnée de délicieuses frites maison. Que vous soyez un amateur de viande juteuse ou un adepte des plats conviviaux, cette combinaison classique est un véritable régal pour les papilles. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une entrecôte tendre et savoureuse, imprégnée d'une marinade parfumée, et des frites croustillantes qui complèteront parfaitement ce repas alléchant. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette incontournable, idéale pour toutes les occasions gourmandes. Suivez le guide et préparez-vous à déguster un festin qui éveillera vos sens !

Durée de préparation : 10 minutes

Temps de marinade : 30 minutes

Durée de cuisson : 5 minutes

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile

Coût moyen : 30 euros (environ) 

Liste de courses pour 4 personnes :

• 4 entrecôtes de bœuf (de 200 à 300 g d'entrecôtes par personne)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail, émincées
• Sel et poivre, selon votre goût
• 6 pommes de terre pour les frites
• Huile de friture

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail émincé, le sel et le poivre. Cela constituera la marinade pour l'entrecôte. Versez cette marinade sur l'entrecôte et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.

2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour les frites. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

3. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude (environ 180°C) avant de commencer à frire les frites.

4. Plongez les frites dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les frites de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

5. Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé. Retirez l'entrecôte de la marinade et placez-la sur la plancha chaude. Faites griller l'entrecôte pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la viande et votre préférence de cuisson (saignante, à point, bien cuite, etc.). Assurez-vous de retourner l'entrecôte une seule fois pendant la cuisson pour obtenir une belle coloration et une texture juteuse.

6. Une fois l'entrecôte cuite, retirez-la de la plancha et laissez-la reposer pendant quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Pendant ce temps, vous pouvez saler légèrement les frites.

7. Servez l'entrecôte coupée en tranches épaisses avec les frites maison. Vous pouvez également ajouter une sauce d'accompagnement de votre choix, comme une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.

Conseils de cuisson

L’entrecôte est un morceau de viande qui peut aussi bien être grillé que poêlé. Si vous choisissez de la poêler, sachez qu’il n’y a pas besoin d’ajouter de matière grasse puisque le gras qui l’entoure nourrira la viande en fondant. Il est donc recommandé de ne pas dégraisser l’entrecôte, quitte à enlever le gras après cuisson dans son assiette.

Le temps de cuisson de l’entrecôte dépend de vos préférences. La viande peut se déguster bleue, saignante, à point ou bien cuite. Nous vous conseillons néanmoins de la servir bleue ou saignante car, cuite plus longtemps, la viande devient plus dure et perd en saveur.

Pour réussir la cuisson, il faut saisir la viande à feu vif des deux côtés de 1 à 6 minutes selon vos goûts, mais aussi selon l’épaisseur du morceau.

Pour évaluer le stade de cuisson de l’entrecôte, vous pouvez tout simplement utiliser votre doigt. S’il ne rencontre aucune résistance au contact de la viande, cela signifie qu’elle est bleue. S’il y a une légère résistance, alors la viande est saignante.

Pour que la viande ne durcisse pas, il convient de la sortir du réfrigérateur un peu avant de la cuire afin de la faire reposer à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

L'entrecôte est excellente servie nature, accompagnée de fleur de sel et de poivre du moulin mais un beurre aillé, des herbes de Provence, une rondelle de moelle, une sauce tartare ou à base d’échalotes et de vin lui conviennent à merveille.

Morceau :

L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes.

Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse.

La "vraie" côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une belle entrecôte peut peser jusqu’à 600 g, une côte de bœuf, 1 kg ou plus.

L’appellation de ces viandes peut varier selon les régions. Ainsi, à Bordeaux, l’entrecôte est nommée entrecôte fine, dans le Nord on les appelle entrecôte découverte et côte d’atteinte, en Alsace, on parle de doppel focchripp.