Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 30 heure
Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 25 euros (environ)Le marché pour 4 personnes :
- 500 g de calamar
- Fleur de sel
- 3 càs de citrons jaunes pressés
- 6 càs d'huile d'olive bio crétoise
- Mélange 5 baies (ou poivre du moulin)
- 2 pointes de couteau de piment d’Espelette
- 1 càc de cumin
- 1 càc de paprika
- 1 botte de persil plat
- 1 petite laitue
- 30 olives vertes
- 2 tomates Roma
En cuisine :
1 - Lavez, essorez et détailler les feuilles de laitue.
2 - Lavez les tomates et coupez-les en 4.
3 - Egouttez les olives.
4 - Lavez, sécher et effeuiller la coriandre. Peler et hacher très finement l'oignon.
5 - Laver les tentacules. Avec un couteau pointu, enlever la peau visqueuse (petite peau noire qui part facilement). Cette peau devient très noire à la cuisson. Ce n’est pas mauvais mais pas très esthétique. S’il en reste un peu, elle partira après cuisson en frottant sous l’eau froide
6 - Faire bouillir de l’eau dans une casserole pouvant contenir le poulpe
7 - Plonger le poulpe, couvrir la casserole et cuire à petits bouillons pendant 50 minutes environ
8 - Préparer la marinade. Presser le citron et mesurer 3 cuillères à soupe. Ajouter l’huile d’olive, sel, poivre, paprika, cumin et piment d’Espelette et le persil haché. Bien remuer pour émulsionner
9 - Une fois cuits, passer les tentacules sous l’eau froide
10 - Enlever la peau noire en frottant légèrement avec les doigts
11 - Couper les tentacules en tronçons de 1/2 cm à 1 cm environ
12 - Couvrir et mettre au frais ½ heure environ
13 - Au moment de servir verser la marinade sur les tronçons de poulpe, la salade et les olives.
14 - Dresser dans une assiette. Saupoudrer de fleur de sel et de piment d’Espelette.
15 - Servez frais avec du tzatziki et du pain grillé.
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