Epaule d'agneau rôtie de Pâques à la sarriette et tomates séchées

L'agneau s'apprécie toujours particulièrement, rôti au printemps et au barbecue en été. Cette viande aux saveurs fine et parfumée se fera toujours appréciée, à vos tables de fête comme pour Pâques et pour vos invitations avec vos amis.

Je vous propose aujourd'hui une épaule désossée rôtie lentement à la sarriette et tomates séchées accompagnée de pommes de terre aux olives à savourer en amateurs.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 2 heure 30 minutes

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 50 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée et roulée

- 1 kg de petites pommes de terre amandine

- 3 càs de sarriette

- 3 càs de tomates séchées

- 150 g de grosses olives dénoyautées 

- 8 cl d'huile d'olive vierge extraite à froid

- 30 g de beurre

- Sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1 - Pelez les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez les pommes et rincez l'eau sous l'eau froide pour stopper la cuisson

2 - Huilez, salez et poivrez l'agneau sur chaque face. Laissez la viande reposer hors du réfrigérateur à température ambiante avant de verser les pommes de terre autour de la viande dans un plat allant au four puis enfournez à chaud pour 30 minute à 200 °

3 - Baisser le four à 160 ° et sortir le plat du four. Refroidir à température ambiante.

4 - Coupez la viande en grosses tranches et reposer les dans le plat autour des pommes de terre et ajoutez les olives avec un peu d'huile d'olive. Versez un peu d'eau dans le fond du plat, ajouter les tomates séchées et la sarriette 

5 -  Enfournez de nouveau pour 2 heures à 160 ° en retournant les viandes, les pommes et les olives de temps en temps (ajoutez un peu d'eau si nécessaire)

6 -  En fin de cuisson, sortir le plat du four, versez le jus de cuisson sur les tranches de rôti et laissez la viande reposer 5 minutes avant de servir