Porc rôti à l'espagnol

Voici une généreuse recette relevée qui donnera des couleurs à vos assiettes et aux joues de vos convives. 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 25 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 1 kg de rôti d'échine de porc

- 400 g de chorizo fort

- 4 oignons rouges de taille moyenne (environ 200 g une fois épluchés)

- 4 poivrons rouges (environ 500 g une fois équeutés, égrainés, sans partie blanche)

- 30 g de beurre doux de baratte

- 70 g de concentré de tomates

- 800 g de tomates cerises en jus

- 150 g d'olives noires dénoyautées

- 50 cl de vin rouge

- 1/2 càs d'ail semoule

- 2 càs d'épices espagnol (Mélange malin de Ducros)

- Huile d'olive vierge extraite à froid, Vivace

- Fleur de sel (de Guérande, de Camargue, de Noirmoutier...)

- Poivre noir du moulin

Préparation :

1 - Epluchez et coupez chaque oignon en deux dans le sens de la longueur puis taillez-les en demi-rondelles dans la largueur

2 - Versez les oignons dans une poêle avec 10 g de beurre et un filet d'huile d'olive. Blanchir à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps (les oignons ne doivent pas brunir) puis réserver

3 - Coupez les poivrons en deux dans la longueur, enlevez les queues, les graines et les parties blanches, lavez puis taillez les poivrons en lanières

4 - Préchauffez le four à 210 °

5 - Versez les poivrons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faîtes fondre légèrement à feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent perdre leur eau et juste commencer à devenir tendre. Réservez

6 - Coupez le chorizo en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ et versez le dans une poêle sans matière grasse. Saisir à feu assez fort pendant 5 minutes. Egouttez et déposez les rondelles de saucisse sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile

7 - Versez les oignons, les poivrons, le chorizo dans un grand faitout, mouillez avec 50 cl de  vin rouge, ajoutez le concentré de tomates et une càs d'épices. Faire mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes. A réduction du vin, ajoutez les tomates cerises en jus, 1 càs d'épices et les olives égouttées pour les compoter. Baissez le feu, couvrez et laisser mijoter à feu tout doux pendant 45 minutes

9 - Pendant ce temps-là, huilez le rôti que vous aurez sorti du réfrigérateur 15 minutes avant (comme pour toutes les viandes, elles ne doivent pas passer directement du réfrigérateur au four, à la poêle ou au grill pour éviter un choc thermique qui les rendrait beaucoup moins moelleuses) et faîtes dorer sur chaque face dans une grande poêle à feu assez fort (comptez 5-6 minutes par face)

9 - Enlevez du feu, laissez reposez la viande puis posez le rôti dans un plat allant au four. salez très légèrement (le chorizo est déjà salé), poivrez assez généreusement, saupoudrez d'ail et enfournez pour 40 minutes en le retournant à mi-cuisson et en terminant les 10 dernières minutes de cuisson en position grill (En Espagne, le porc s'apprécie rosé de nos jours ce qui n'est pas du tout une habitude culturelle en France)

10 - Sortez le rôti du four, laissez le refroidir et coupez-le en tranche

11 - Déposez les tranches sur la sauce aux légumes et au chorizo dans le faitout toujours à couvert et mijoter lentement encore 15 minutes à feu très doux pour que la viande ne se dessèche pas et s'imprègne bien de tous les parfums de la sauce

12 - Dressez en déposant les tranches de rôti sur les légumes et le chorizo, saucez et servez bien chaud