Lecsó

Cousin magyar de la ratatouille, le lecsò est une spécialité culinaire hongroise qui se prépare avec des tomates, des oignons, des poivrons et du paprika, cuits puis mijotés à épaisseur. Sa cette n'est pas codifiée et fait l'objet de nombreuses variantes comme celles aux spätzle, aux oeufs ou saucisses fumées. Les techniques de cuisson peuvent également variées : les peaux des légumes peuvent être épluchées ou brûlées pour des parfums plus fumés.   

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 20 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 6 poivrons rouges

- 2 gros oignons 

- 2 gousses d'ail

- 500 g de saucisses fumées

- 250 g de spätzle aux oeufs

- 500 g de tomates pelées au jus

- 1 piment rouge (optionnel)

- 4 gros cornichons aigre-doux

- 2 càc de concentré de tomates

- 3 càs de paprika fumé de Hongrie en poudre

- 20 g de beurre doux

- Huile d'olive

- Poivre du moulin

Préparation :

1 - Lavez, épépinez, enlevez les parties blanches et coupez les poivrons en lanières assez épaisses

2 - Epluchez les oignons et les couper en rondelles épaisses

3 - Enlevez la queue du piment et coupez le en petites rondelles

4 - Coupez les cornichons en grosses rondelles

5 - Epluchez, dégermez et écrasez les gousses d'ails

6 - Faîtes dorer les saucisses dans une grande poêle à feu assez vif. Coupez les saucisses refroidies en grosses rondelles et réserver

7 - Dans la même poêle, blanchir les rondelles d'oignons avec le beurre et un filet d'huile

8 - Ajoutez les lanières de poivrons et faîtes sauter à feu moyen une dizaine de minutes

Versez les légumes dans un faitout avec les tomates, le jus et le concentré. Ajoutez le paprika et les saucisses fumées, poivrez et poursuivre la cuisson à couvert à feu doux pendant 2 heures

9 - Cuire les spätzle dans un grand volume d'eau salée frémissantes puis enlevez-les de la casserole à l'aide d'une cuillère à pâtes avant de les verser dans le faitout.. Mélangez et terminer la cuisson du lecsò, la consistance finale doit être pas être liquide mais vous pouvez diluez légèrement le jus de cuisson restant pour le napper selon les goûts.

Origine du lecso

Le terme apparut pour la première fois dans l’ouvrage culinaire de Ferencné Mora (épouse du romancier Ferenc Mora), le mot “leccs” désignant des légumes bien cuits sous forme réduite. Le lecsò provient de Serbie, où les Turcs l’ont probablement importé. Notre lecso hongrois est donc le descendant direct des duvec (plat braisé de légumes et de viande, spécialité de l’Europe du Sud-Est) et des menemen (omelette turque comprenant des œufs, des tomates, des poivrons verts et des épices).