Ratatouille traditionnelle

La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale et occitane à base de légumes mijotés et d'huile d'olive.

Deux méthodes sont possibles pour la réaliser : la cuisson de tous les légumes ensemble, ou bien une première cuisson légume par légume. 

Les défenseurs de la tradition provençale comme les grands cuisiniers Roger Vergé et Guy Gedda préconisent de faire revenir ou même frire les légumes un par un, puis de passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de sa peau et lui donner une saveur de grillé.

La ratatouille, consommée froide ou chaude, est habituellement servie comme plat d'accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal seul, alors accompagnée de riz, de pommes de terre ou de pain. 

D'autres pays proches de la Méditerranée préparent également le même type de recette. Le plat catalan samfaina, le majorquin tumbet, le languedocien chichoumeille sont d'autres versions du même plat. La version maltaise est la kapunata. Dans la cuisine italienne elle se comme caponata ou peperonata si elle contient des poivrons; en Espagne pisto, en Hongrie Lecso, en Bulgarie et en Roumanie ghiveci et briami en Grèce.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes (environ)

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 15 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 1 grosse aubergine

- 2 courgettes

- 2 poivrons de couleurs différentes

- 4 tomates

- 3 oignons

- 70 g de concentré de tomates

- Huile d'olive vierge extraite à froid

- Laurier

- Thym

- Sel et poivre

Préparation :

1 - Lavez l'aubergine. Coupez-la en rondelles sans la peler. Faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive environ 5 minutes

2 - Pendant ce temps, préparez de la même façon les deux courgettes (les laver, les couper en rondelles sans les peler). Retirez les aubergines du faitout, remettez un peu d'huile d'olive et faites-y rissoler les courgettes 5 minutes

3 - Lavez et coupez les poivrons en lanières. Retirez les courgettes, remettez de l'huile d'olive et faites-y revenir les lanières de poivron 5 minutes

4 - Emincez les oignons et coupez les tomates lavées en quartiers. Retirez les poivrons, remettez de l'huile d'olive dans le faitout et faites-y revenir ensemble les oignons et les tomates pendant 5 minutes

5 - Remettez ensuite tous les légumes revenus dans le faitout, ajoutez le concentré de tomates et  mélangez sur feu assez vif pendant 5 minutes

6 - Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes