Gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide de légumes crus très répandue en Andalousie et à Alentejo dans le sud du Portugal. Il est réalisé avec des tomates mixées allongées avec de l’eau ou des glaçons. Aux tomates sont ajoutés de la mie de pain et des légumes (concombre, poivron, oignon). Le tout est relevé avec de l’ail, du sel, de l’huile et du vinaigre.

Classique incontournable de la cuisine estivale, le gaspacho est devenu la soupe froide emblématique de nos tables ensoleillées. Il rafraîchira et ravira vos convives avec les saveurs parfumées des légumes frais de l'été. 

Gaspacho espagnol

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 15 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 6 tomates mûres

- 2 gros poivrons rouges

- 2 gros poivrons arlequin (ou jaunes)

- 1 concombre

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon blanc

- 3 càs d'huile d'olive vierge extraite à froid

- 2 càs de vinaigre de Xérès

- Sel

- Poivre

- 150 g de pain de mie rassis

- 1 botte de basilic frais

- 2 càs d'origan

Préparation :

1 - Epluchez le concombre. Coupez-le en deux et enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Taillez le en petits dés

2 - Epluchez et taillez l'oignon blanc en tout petits dés

3 - Epluchez, dégermez et taillez les gousses d'ail en tout petits dés

4 - Mondez les tomates et enlevez les graines

5 - Mixez tous les légumes ensemble. Ajouter les gousses d'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre, l'origan. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez un peu d'eau progressivement au besoin

6 - Filmez et réservez au frais pendant 2 heures minimum

7 - Coupez le pain en dés et faîtes les sauter dans une groupe poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif

8 - Déposez quelques morceaux de pain dans les bols ou les assiettes creuses de service, versez le gaspacho, décorez de quelques feuilles de basilic et servez très frais

Gaspacho portugais

Le gaspacho alentejo est une variante portugaise du gaspacho. C'est un plat typique originaire de la province d'Alentejo dans le sud du pays.

Il est composé, comme dans la recette espagnole, avec du pain, ou du pain de mie (pão de miga) , des tomates, concombres, poivrons verts, de l'ail, de l'eau froide, de l'origan, du vinaigre de vin, de l'huile d'olive et sel^.

Cependant c'est la tomate qui est l'ingrédient le plus important, et tous les autres peuvent être exclus de la recette y compris le pain. Une autre particularité est que les ingrédients - à part la tomate - ne sont pas mixés mais en petits morceaux³.

S'il est utilisé, le pain doit avoir un ou deux jours et être légèrement rassis. On ne le met dans la soupe qu'au moment de servir, contrairement au gaspacho espagnol où il est mixé avec les autres ingrédients.

Il est généralement plus relevé que le gaspacho espagnol, et peut être agrémenté d'œuf dur, de jambon.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 20 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 6 tomates mûres

- 2 gros poivrons rouges

- 2 gros poivrons verts

- 1 concombre

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon blanc

- 3 càs d'huile d'olive vierge extraite à froid

- 2 càs de vinaigre de vin

- Sel

- Poivre

- 150 g de pain de mie rassis

- 1 botte de" basilic frais

- 2 càs d'origan

- 1 càs de piment d'Espelette (optionnel)

- 3 gros œufs

- 120 g de jambon Pata Negra

Préparation :

1 - Epluchez le concombre. Coupez-le en deux et enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Taillez le en petits dés

2 - Epluchez et taillez l'oignon blanc en tout petits dés

3 - Epluchez, dégermez et taillez les gousses d'ail en tout petits dés

4 - Cuire les œufs durs, écalez-les et hachez-les finement

5 - Taillez le jambon en copeaux

6 - Mondez les tomates et enlevez les graines et prélevez la chair des cœurs des tomates

7 - Mixez la chair des cœurs de tomates, ajoutez l'huile, le vinaigre, l'origan, le piment (optionnel),  salez, poivrez. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir la consistance désirée en ajoutant de l'eau progressivement. Ajoutez les légumes, les œufs hachés les oignons et l'ail et mélangez bien.

8 - Filmez et réservez au frais pendant 2 heures minimum

9 - Cuire les œufs durs, écalez-les et hachez-les finement

10 - Coupez le pain en dés et faîtes les sauter dans une groupe poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif

11 - Déposez quelques morceaux de pain dans les bols ou les assiettes creuses de service, versez le gaspacho, décorez de quelques feuilles de basilic et servez très frais