Sauté de veau

Vous connaissez mon amour pour les recettes traditionnelles de la cuisine française, c'est alors à la dégustation d'un indémodable et réconfortant classique que je vous invite aujourd'hui avec un délicieux sauté de veau.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :  1 heure

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 40 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 1,2 kg de sauté de veau

- 400 g de champignons de Paris

- 2 échalottes

- 30 g de beurre doux

- 1 càs bombé de farine

- 2 càs à soupe d'huile

- 1 branche de thym

- 1/2 botte de persil frais

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 20 cl de vin blanc sec

- 20 cl de bouillon de volaille

- 2 càs de moutarde forte de Dijon

- le jus d'1/2 citron jaune

- 25 cl de crème liquide

Préparation :

1 - Epluchez et ciselez les échalottes

2 - Lavez, séchez et taillez les champignons

3 - Lavez et séchez le thym, lavez et hachez le persil

 

4 - Découpez le veau en cubes et enrobez mes morceaux de farine

5 - Faîtes fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les échalottes, laissez cuire 5 minutes

6 - Réservez les échalottes et faîtes dorer les cubes de veau dans la même poêle

7 - Réservez les échalottes et faîtes dorer les cubes de veau une dizaine de minutes dans la même poêle

8 - Ajoutez les échalottes et le thym, mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, salez, poivrez, couvrez et cuire 30 minutes environ

9 - Ajoutez les échalottes, la moutarde et le thym, mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, salez, poivrez, couvrez et cuire 30 minutes environ

10 - 5 minutes avant la fin de cuisson : faîtes sauter les champignons rapidement et ajoutez les dans la poêle

11 - En fin de cuisson, ajoutez la crème mélangée avec le jus de citron, remuez, dressez et servez bien chaud