Gardiane

Aujourd'hui je vous invite en Pays Camarguais pour cuisiner et déguster une traditionnelle gardiane de taureau mijotée longuement au vin rouge.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de marinade : 8 heures

Temps de cuisson : 4 heures (minimum)

Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 60 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 1 kg de viande taureau de Camargue A.O.C. (collier, joue, pointe de la culotte ou de la tranche)

- 4 feuilles de laurier

- 3 branches de thym

- 1 morceau de peau d'orange (bio)

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons jaunes

- 3 carottes

- 120 g d'olives noires dénoyautées

- 60 g de beurre doux

- 4 cl d'huile d'olive

- 75 cl de vin rouge corsé (je vous conseille un corbières)

- Sel et poivre

Préparation :

La veille :

1 - Coupez la viande en gros cubes

2 - Ciselez grossièrement les oignons et l'ail, coupez les carottes en rondelles

3 - Versez la viande, les carottes, les olives, les oignons, l'écorce d'orange, l'ail, le le laurier le thym dans un plat et recouvrez de vin rouge. Couvrez et faîtes mariner au frais pendant 8 heures

Le jour même :

4 - Passez la marinade au chinois, réservez le vin, les carottes, les olives, les oignons, l'écorce d'orange, l'ail, le laurier le thym

5 - Prélevez les cubes de viande, égouttez-les et faîtes les dorer au beurre et à l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte

6 - Lorsque la viande est bien dorée, déglacez la cocotte avec un peu de vin puis ajoutez les carottes, les olives, les oignons, l'écorce d'orange, l'ail, le laurier le thym. Salez, poivrez et versez le vin restant pour que la viande soit bien couverte

7 - Faîtes mijoter à couvert pendant 4 heures minimum (veillez à ce que la viande soit toujours couverte de liquide)

8 - Servez bien chaud avec du riz long blanc de Camargue

9 - Comme pour le bœuf bourguignon, remijotez la gardiane le lendemain à couvert à et petit feu, elle n'en sera que meilleure