Goulash slovaque

Le goulash slovaque est une variante à la bière de la soupe traditionnelle hongroise composée de bœuf, de poivrons et de paprika qui lui donnent sa belle couleur rouge.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes (minimum)
Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 30 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 3 oignons jaunes

- 4 poivrons rouges

- 3 gousses d'ail

- 3 carottes

- 1 kg de viande de bœuf (paleron ou viande pour bourguignon)

- 75 cl de bière brune (ou ambrée)

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- Huile d'olive

- 1 càs de gros sel

- Beurre de baratte doux

- Fleur de sel et poivre noir moulu

- 6 càs de paprika fumé en poudre

- 3 càs de cumin graine

- 3 càs de laurier

Préparation :

1 - Epluchez, lavez et taillez les oignons en rondelles fines.

2 - Blanchir les oignons avec 1 càs d'huile d'olive et 20 g de beurre.

3 - Réservez les oignons blanchis.

4 - Epluchez, égoussez dégermez et ciselez l'ail très finement. Réservez.

5 - Découpez, égrainez et enlevez les parties blanches des poivrons. Taillez les en dés.

6 - Chauffez les dés de poivrons avec un filet d'huile d'olive et stoppez la cuisson dès que les poivrons ont perdu leur eau.

7 - Réservez les poivrons.

8 - Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre et les carottes en rondelles fines.

9 - Cuire les pommes de terre et les carottes 15 minutes à l'eau bouillante au gros sel.

10 - Rincez les pommes de terre et les carottes à l'eau claire pour enlever le sel, égouttez et réservez.

11 - Faîtes revenir la viande avec 25 g de beurre à couvert pendant 20 mn pour en extraire les sucs :

12 - Ajoutez le concentré de tomates, saupoudrez le paprika, le cumin et le laurier :

13 - Mélangez bien, ajoutez le bouillon de bœuf dilué. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes à petit feu :

14 - Ajoutez progressivement les poivrons, les oignons, les pommes de terre et les carottes en mélangeant à chaque étape puis Mouillez à couvert avec la bière :