Garbure

La garbure est une riche soupe traditionnelle originaire du Béarn et incontournable de la cuisine basco-gasconne. 

Ce plat généreux offre une palette parfumée de toutes les saveurs profondes du Sud-ouest et se suffira à lui même, en famille et entre amis, pour nourrir et réchauffer les cœurs et les corps.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes (minimum)
Temps de trempage : 12 heures
Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 50 euros (environ)

Liste de courses pour 4 personnes :

- 4 gros oignons jaunes

- 4 gousses d'ail

- 3 poireaux blancs

- 4 grosses carottes

- 1 choux blanc

- 6 pommes de terre

- 3 branches céleri

- 4 branches de persil frais

- 300 g de haricots blancs secs (tarbais idéalement)

- 1/2 botte de persil frais

- 4 cuisses de confit de canard

- 1 talon de jambon de Bayonne avec couenne (ou 400 g de jambon de Bayonne tranché)

- 4 grosses saucisses fumées

- 2 càs rases de graisse de canard

- Piment d'Espelette

- Poivre noir moulu

- 1 pain de campagne

Préparation :

1 - La veille : faîtes tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau et laissez reposer toute la nuit.

2 - Le jour même : rincez et égouttez les haricots.

3 - Epluchez, lavez et taillez les carottes, les poireaux, les oignons et le céleri branche en rondelles. 

4 - Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre et navets en quartiers.

5 - Lavez et taillez le choux en lanières.

6 - Lavez et ciselez le persil finement.

7 - Egoussez et dégermez l'ail.

8 - Taillez les saucisses en rondelles.

9 - Faîtes dorer les cuisses de canard, égouttez-les et essuyez-les sur du papier absorbant.

10 - Dans une grande cocotte, faîtes revenir le talon de jambon de Bayonne.

11 - Ajoutez les haricots, les oignons, les gousses d'ail, les navets, les poireaux et la graisse de canard. Couvrir d'eau et cuire à petits bouillons pendant une bonne heure.

12 - Faîtes blanchir le choux dans un grand fait tout en le plongeant 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Rincez le à l'eau froide et ajoutez le dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

13 - Ajoutez les saucisses et les pommes de terre, poursuivre la cuisson à couvert à feu moyen pendant 2 heures environ.

14 - Ajoutez les confits de canard et le persil. Ajoutez le piment, poivrez et laissez mijoter 30 minutes. 

15 - Faîtes griller les tranches de pain de campagne, disposez-en une tranche par assiette à soupe de service, recouvrez généreusement de bouillon, légumes et saucisses puis enfin d'une cuisse de canard confit par personne. Servez très chaud.