Temps de préparation : 30 minutes
Temps d'attente : 24 heures
Niveau de difficulté : facile / moyen / difficile
Coût moyen : 35 euros
Liste de courses pour 4 personnes :
- 1 épaule d'agneau semi désossée de 2 kg environ
- 4 carottes
- 2 oignons jaunes
- 8 gousses d'ail en chemise
- fleur de sel de Camargue
- poivre du moulin
- thym en branches
- feuilles de laurier
- romarin
- poivre du moulin
- fleur de sel de Camargue
- 15 cl d'huile d'olive
- 75 cl de vin blanc sec
Préparation :
1 - Faîtes mariner l'épaule dans de l'huile d'olive, du thym, du romarin, du sel et du poivre pendant 24 heures au frais.
2 - Égouttez la viande et réservez la marinade.
3 - Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 2 heures.
4 - Faîtes dorer la viande dans une grande poêle avec la marinade.
5 - Pendant ce temps là, pelez les carottes, découpez-les en rondelles.
6 - Pelez les oignons, découpez-les en gros quartiers.
7 - Préchauffez le four à 90 ° à chaleur voûte / sol.
8 - Faîtes dorer la viande à feu vif dans une grande poêle ou une cocotte avec la marinade
9 - Dans un grand plat allant au four, versez les carottes, les quartiers d'oignons, les gousses d'ail en chemise. Déposez l'épaule d'agneau et arrosez-la du reste de la marinade. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez le romarin, le thym et les feuilles de laurier.
10 - Baissez le four à 60 ° et enfournez.
11 - Arrosez régulièrement l'épaule avec le jus pendant la cuisson.
12 - A mi-cuisson, retournez délicatement la viande (sans la piquer).
13 - Arrosez toujours régulièrement l'épaule avec le jus et terminer la cuisson.
15 - Passez la sauce de cuisson au chinois et faîtes la réduire.
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